吃火鍋 青菜肉類一鍋煮到底? 致癌物恐全下肚

吃火鍋 青菜肉類一鍋煮到底? 致癌物恐全下肚

潘懷宗解釋,蔬菜會因爲化學肥料氮肥的關係,或多或少帶有亞硝酸鹽,如果和肉類海鮮一起煮,肉是蛋白質胺基酸,就會和青菜裡的亞硝酸鹽結合成亞硝胺這種致癌物質。

此外,潘懷宗還強調,「國內學者專家研究過,如果菜肉一起煮的火鍋,連續煮30分鐘以後,就會開始釋放致癌物質亞硝胺,隨着時間過去,到了50分鐘左右,亞硝胺會增加到10倍。」潘懷宗建議,吃火鍋燙青菜,最好是30分鐘之前燙完,之後要喝湯可以馬上喝,煮了30分鐘以上的湯就不要多喝了。

如果採取菜和肉分煮的鴛鴦鍋,也不要以爲煮肉和海鮮這一鍋的湯頭會更鮮美,纔是精華。潘懷宗說,煮肉和燙海鮮的這一鍋,雖然相對較少化學致癌物的隱憂,卻有高普林的問題,煮到後來會變成一鍋尿酸湯,因此吃火鍋,「湯能不喝就不喝」,是吃得開心又健康的最高指導原則。

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